梵 · 沃森酒庄旧址坐落于萨尔河谷维尔廷根小镇的历史中心，其历史可以追溯到古罗马时期的一座别墅庄园，它的一些残留至今仍然可见。公元3世纪时，古罗马人在萨尔河谷最好的陡峭板岩地块之上栽种了属于这座庄园的葡萄田，这也是世界上最古老的陡坡葡萄园之一。公元11世纪时，这块葡萄园被天主教僧侣重新发现并接管，并最终在公元17世纪时成为了一座耶稣会修道院酒庄的一部分。
轰轰烈烈的法国大革命使得很多修道院的财产被私有化，这座耶稣会的酒庄也未能幸免。来自比利时布鲁塞尔的酿酒师古斯塔夫 · 梵 · 沃森（Gustav van Volxem）充满远见，意识到了该酒庄优越地理位置的无限潜力，因此接管了这座酒庄，并在随后的时间里将其发展为德意志帝国最著名的酒庄之一。20世纪初，随着摩泽尔葡萄酒（尤其是萨尔葡萄酒）逐渐成为全球葡萄酒市场的宠儿，梵 · 沃森酒庄的鼎盛时期也就此开始，来自这一时期的许多葡萄酒单都可以证明这一点。
经过梵 · 沃森家族的四代人传承，现庄主罗曼 ‧ 尼奥沃德尼山斯基先生于2000年接管了酒庄，将其翻新并扩建，同时又购买了众多优质的葡萄园。在2004年，德国最著名的酿酒师之一多米尼克 · 沃克（Dominik Völk）加入了酒庄，并致力于将悠久传统酿酒技术发扬光大。随着酒庄的不断发展，希望我们可以在酒庄辉煌而悠久的历史基础之上继续奋勇向前，复兴萨尔河谷纯手工采摘和酿造葡萄酒的美好传统，进而将萨尔葡萄酒的声誉带回到二十世纪初享誉全球的巅峰状态。